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冬季吃白菜小豆湯 下飯養胃還暖身

發表日期:2015-12-11 20:14 | 文章來源 :互聯網

 白菜小豆湯

食材:赤小豆200克,小白菜250克,蒜苗少許,大蒜2瓣,干辣椒2根,食鹽、香油、食用油、水適量

做法:

1、將赤小豆提前用清水浸泡半小時到一小時,小豆膨脹起來后不換水,將鍋放上火大火煮沸后轉小火熬制40分鐘,期間可適當添加清水,直至湯汁煮成褐紅色,小豆湯湯底即做好備用;

2、將小白菜洗凈后去掉頭部,切成約2厘米的小段,大蒜切片,蒜苗洗凈后切段,干辣椒洗凈后切段備用;

3、火上放炒鍋,下入適量食用油,油熱后將蒜苗、蒜片與干辣椒段一同下入大火快速翻炒,直至炒出香味,將小豆湯湯底倒入后保持大火煮沸;

4、小豆湯沸騰后下入小白菜段繼續烹煮,再次煮沸后下入適量食鹽和香油調味后即可關火食用。

一、小白菜可肺熱

小白菜是一種市場上常見的蔬菜,但南北方對它的認知不太一樣。小白菜俗稱青菜,又稱不結球白菜、膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜等,它與大白菜是近親,同屬蕓苔一種,和西方的圓白菜也較近,同屬十字花科蕓苔屬,不過在做小豆湯的時候,還是推薦小白菜做才會更好吃!

小白菜性喜冷涼,又較耐低溫和高溫,幾乎一年到頭都可種植、上市,冬季溫度較低,小白菜的碳水化合物轉為糖,油脂含量增加,不飽和脂肪酸、磷脂含量增加,從而提高耐旱能力。因此對消費者來講,更富營養性,使用起來軟糯可口,清香鮮美,帶有甜味。

據測定,小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜,中醫認為小白菜性平,味甘。可治療肺熱咳嗽、、丹毒、漆瘡等,從營養學的角度來說,小白菜富含抗的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等,有利于心血管疾病,降低患危險性,并能通腸利胃,促進腸管蠕動,保持大便通暢。還能健脾利尿,促進吸收,而且有助于的消退。

小白菜所含營養價值成分與白菜相近似,它含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高,幾乎等于白菜含量的2~3倍。它可煮食或炒食,亦可做成菜湯或者涼拌食用。

二、赤小豆健脾利濕,吃法多樣

說到赤小豆,人們對于它利水的本事可以說早有耳聞,在春夏之交濕氣較重的時候,人們都喜歡喝點赤小豆湯來幫助體內的水汽更順暢地排出,以改善因濕氣過重導致的水腫、困倦、疲憊等亞癥狀。不過赤小豆并非只有春夏季節里才能吃,因為它的吃法多樣,令人喜愛。

從吃法上來說,赤豆可整粒食用,或用于煮飯、煮粥、做赤豆湯,赤豆淀粉含量較高,赤豆粥蒸后呈粉沙性,而且有獨特的香氣,故常用來做成豆沙,以供各種糕團面點的餡料。赤小豆和紅豆長得很像,在熬煮時,赤小豆比較難煮爛,一般適合煮湯;而紅豆久煮會粘稠,一般適合熬粥;在療效上,赤小豆除濕的功效較強供藥用調理,而紅豆主要供食用。《本草綱目》認為,赤小豆以緊小而赤黯色者入藥,其稍大而鮮紅淡色者,并不治病。因此,在選擇赤小豆時也要有所取舍。

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