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豆腐越"老"越營養

發表日期:2014-09-16 11:45 | 文章來源 :互聯網

南豆腐。又稱嫩豆腐、軟豆腐,一般以石膏(硫酸鈣)點制,其特點是質地細嫩,富有彈性,含水量大,味甘而鮮,蛋白質含量在5%以上。烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。

豆腐,由素有“植物肉”之稱的黃豆制成,其發源地在中國安徽的八公山,至今已經有2000多年的歷史。豆腐具有很高的營養價值,難怪有人戲稱,豆腐是中國古代四大發明之外的“第五大發明”。

豆腐品種五花八門

一塊四四方方、再簡單不過的豆腐,既可成為家中的小涼菜,也可成為大飯店的主菜,甚至還有專以豆腐為特色的館子,比如淮揚豆腐宴。豆腐的品種也是五花八門,除了傳統的北豆腐、南豆腐外,近年來,還出現了許多有“技術含量”的豆腐,如內酯豆腐、木棉豆腐、絹豆腐,甚至還有鮮紅色的草莓豆腐、碧綠色的菜汁豆腐,以及加有花生仁的營養豆腐等。

不同豆腐,營養有別

中國農業大學食品科學與營養工程學院范志紅副教授告訴《生命時報》記者,傳統的中國豆腐是將黃豆浸泡于清水,泡脹變軟后磨成豆漿,然后用鹽鹵或石膏“點鹵”,使豆漿中分散的蛋白質團粒凝聚而成。而如今市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、“假豆腐”等幾大類。

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